Tratte dal menù dell'Osteria Vecchia Campi • Festa de l'Unità Firenze 2006Alcune tra le migliori ricette di Chef Remo!
Il Cielo Stellato
Ingredienti: lesso, aglio, prezzemolo, un uovo a persona, sale e pepe q.b.
Tritate con la mezzaluna il lesso meglio se magro con tre o quattro spicchi di aglio, qualche fogliolina di prezzemolo. Soffriggete leggermente il composto in un’ampia padella e salare e pepare. Sbattere le uova e aggiungere al soffritto. Cuocere a frittata.
Insalatina di lesso
Ingredienti: lesso, cipolla, acciughe sotto sale, sale, aceto e olio
Fare a pezzetti il lesso avanzato, aggiungere la cipolla rossa a piccoli tocchetti, le acciughe deliscate pulite e spezzate. Condire con sale, pepe, aceto e olio. Presentare con rucola e radicchino.
Bistecchine fatte ad agnello
Ingredienti: due bistecchine a persona, aglio, rosmarino, vino rosso, passato di pomodoro, sale e pepe
Prendere le bistecche salarle e prepararle. Rosolate in teglia con degli spicchi di aglio e dei ciuffi di rosmarino, annaffiarle con un dito di vino rosso. A rosolatura completata aggiungere il passato di pomodoro. Fare ritirare per circa 10 minuti. Togliere le bistecchine posarle in una pirofila e annaffiarle del proprio sugo. Con il rimanente sugo condire gli spaghetti.
Lo stesso piatto si può fare con l’agnello, coniglio o falda di pecora tagliata a stecchine come la rosticciana.
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